Chef / Cheffe de cuisine
Emploi Entretien - nettoyage - maintenance
Vassincourt, 55, Meuse, Grand Est
Vous êtes passionné(e) par la cuisine collective et vous souhaitez investir dans un projet de transformation ambitieux ? Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine pour piloter la production actuelle et accompagner la transition vers une cuisine centrale en liaison froide.
Vos missions aujourd'hui :
- Piloter la production de 250 repas/jour.
- Élaborer les menus avec l'équipe et/ou une diététicienne, en respectant les recommandations nutritionnelles et les obligations de la loi Égalim (produits durables, bio, menus végétariens, lutte contre le gaspillage).
- Organiser et superviser la production chaude pour le service du midi.
- Gérer les commandes, les stocks et les relations fournisseurs, en privilégiant les circuits courts.
- Encadrer et animer l'équipe de cuisine (répartition des tâches, plannings, intégration).
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
- Garantir la qualité gustative et nutritionnelle des repas et la satisfaction des convives.
Demain :
- Accompagner le responsable des cuisines centrales dans la transformation vers une production en liaison froide avec service différé.
- Concevoir les menus en intégrant les contraintes techniques[...]
